Inleiding
Rondom het belangrijkste wijnproducerende stadje, het pittoreske Azeitão, strekken de wijngaarden zich uit zover het oog reikt. De belangrijkste wijn is de Moscatel: een versterkte wijn gemaakt van muskaatdruiven. De DOC Setúbal bevindt zich in het wijnbouwgebied Terras do Sado en ligt 40 kilometer ten zuiden van Lissabon. Het is gelegen langs de rivier de Sado en tegen de heuvels van Arrábida. De DOC wordt ook wel eens Moscatel de Setúbal genoemd. De DOC geldt alleen voor de dessertwijnen en niet voor de andere wijnen die de benaming Vinho Regional Terras do sado dragen.
Het AOC decreet
De DOC werd verkregen in 1907.
Het alcoholpercentage moet tussen de 16,50 en 22% liggen.
De opbrengst mag maximaal 70 hectoliter per hectare opleveren.
De wijnen moeten minimaal twee jaar worden opgeslagen.
Het decreet erkent volgende appellaties: DOC Setúbal rood en wit.
De enige toegelaten druivensoort is de Moscatel de Setúbal.
De Wijnen
Na de eerste gisting in betonnen of roestvrijstalen tanks wordt vroegtijdig alcohol aan de wijn toegevoegd zodat deze zoet blijft. De schillen van de druiven blijven circa zes maanden in contact met de wijn. Er worden zelfs verse schillen en druiven aan de wijn toegevoegd om deze fruitiger te maken. In februari wordt er geperst. Vervolgens wordt er gefilterd waarna opslag op eiken of mahoniehouten vaten van 600-650 liter plaatsvindt. Door lange opslag verliest de wijn door verdamping water waardoor het suikergehalte in de loop van de tijd stijgt. Bij een wijn van 20 jaar oud mag het suikergehalte maximaal 20 gram per liter bedragen.
De wijn is goud tot amberkleurig. Omdat we met een gemaderiseerde wijn te doen hebben die sterk is geoxideerd, ontstaat bij het verouderen een bruine tint. Er si sprake van een duidelijk muskaataroma met ook citrusgeuren. Ook amandel, dadel, sinaasappel en honing worden waargenomen. Tijdens het verouderen op vat neemt de kwaliteit toe. De zeer oude moscatels dragen het predikaat superior en zijn meestal van de beste kwaliteit. Ze vermelden dan ook leeftijdsaanduiding op het etiket.
Klimaat
Het klimaat is gematigd mediterraan met gemiddeld 480 millimeter regen per jaar. De aanwezigheid van de Atlantische Oceaan en de rivieren schept een heel bijzonder klimaat.
Terroir
De grond bestaat voornamelijk uit zand met af en toe een blok kalksteen.
