Inleiding
Deze AOC vindt men in het midden van het AOC gebied Minervois. Het omvat slechts 5 gemeenten en ligt tamelijk hoog.
De AOC geldt enkel voor rode wijnen.
Geschiedenis
De naam van het dorp draagt de diepe identiteit van deze jonge appellation. De Romeinen noemden deze voor druiventeelt zeer geschikte streek Cela Vinaria. De herkomstbenaming Minervois werd erkend in 1985. De wijnbouwers begrepen dat ze een uitzonderlijk productiegebied hadden en schaarden zich rond de symbolische klokkentoren van La Livinière om via hun wijn het unieke karakter van dit Minervoisgebied tot uiting te brengen.
Het AOC decreet
Het AOC decreet voor de Minervois la Livinière wijnen dateert van 1997.
5 gemeentes werden gedefinieerd als toegestaan wijngebied.
Het alcoholpercentage moet minstens 12%.
De opbrengst mag maximaal 45 hectoliter per hectare opleveren.
De most moet minimaal een suikergehalte van 200 gram per liter bezitten.
De toegestane druivenrassen zijn syrah, mourvèdre en grenache. Deze moeten samen minstens 60% van de cépage uitmaken. Aanvullende rassen zijn lladoner pelut, carignan, cinsault, piquepoul, terret en aspiran.
De Wijnen
De wijnen kenmerken zich door complexe aroma's en concentraties. Ze ontwikkelen aroma's van zwarte bessen, garrigue en zwarte olijven (tapenade), evoluerend naar toetsen van leer. Vol en zacht in de mond. De vlezige wijnen hebben elegante tannines die na 5 à 8 jaar afgerond zijn.
De vinificatie gebeurd door een traditionele lange maceratie of met hele druiven. Om recht te hebben op de herkomstbenaming, moeten de wijnen in kuipen of vaten op het wijngoed rijpen tot 1 november van het jaar volgend op de oogst, wat neerkomt op meer dan 15 maanden rijping.
Klimaat
Met een ligging tussen de Serre d'Oupia en de heuvels van Laure-Minervois, is het gebied zeer droog. De neerslag bedraagt 400 tot 500 mm per jaar, maar natte zomers kent men er niet. De hoge dagtemperaturen worden getemperd door koele nachten, die te danken zijn aan de frisse lucht die van de heuveltoppen afzakt.
Terroir
Het productiegebied Minervois La Livinière kan vanwege de ondergrond en de landschappen beschouwd worden als een miniatuurreplica van de Minervois, waar alle extremen zijn afgevlakt. Het is een karstgebied waarvan de bodem vooral uit compacte kalk en kalkachtige mergel bestaat.
