Blauw

De wijnstok kan goed tegen zure bodems en prefereert een zeeklimaat. De opbrengst kan soms oplopen tot 70 hectoliter per hectare. In principe wordt het ras gebruikt voor het vervaardigen van bleke en licht zalmkleurige rosés met geuren van vruchten en garrigue.

De druif heeft donkere vruchten die lichte wijnen leveren met weinig kleur maar met een aangenaam aroma. Ze geeft mengwijnen dan ook aroma en gaat goed samen met druivensoorten als mourvèdre en grenache.

Als hij op zichzelf wordt gevinifieerd geeft hij schitterende jovenes, met aardbei-framboos in de neus en heerlijk zomerfruit op het gehemelte. Hij heeft het echter altijd het mooist gedaan in de grote rioja’s, waar hij meestal gebruikt wordt in een verhouding van 70 procent, samen met garnacha, graciano en mazuelo. De wijn die hier het resultaat van is, zal in de beste jaren op dronk komen tot een rozijn- en kaneelachtige rijkdom. Toch geeft tempranillo mooie, kruidige crianza’s, en in Ribera del Duero ook in een goed jaar een enkele reserva. In Navarra, Toro en Catalunya zijn nieuwe aanplanten die spectaculaire blends van tempranillo en cabernet sauvignon opleveren.

Syrah prefereert een warm klimaat en is een krachtige groeier met een goede vruchtdracht. Het ras is gevoelig voor wind en vertoont snel chlorose (geelkleuring). Syrah laat zich fantastisch mengen met andere druivensoorten.
Het ras produceert dieprode wijnen met veel tannine, ze zijn rijk aan zuur, vol en krachtig.
Wegens het hoge tanninegehalte moeten ze lang op hout liggen. De jonge syrahwijnen geuren naar rode rijpe vruchten (cassis) en specerijen (peper). Later vindt men in het aroma geuren van zwarte bes, pruim, framboos, ceder, zoethout maar ook van bloemen.

Pinotage is niet de gemakkelijkste druif om mee te werken. Hij heeft nogal wat aandacht nodig wil je hoge kwaliteitswijn bekomen. Het beperken van de opbrengst is een noodzaak evenals een zorgvuldige vinificatie en een optimale rijpheid van de druiven. De beste resultaten geeft hij echter wanneer het voorgaande gecombineerd kan worden met oude wijnstokken en een opvoeding in eiken houten vaten.
Goede Pinotage geurt en smaakt als geen andere wijn. Dat maakt hem net zo uniek. Pinotage kan een hele smaak en geurarsenaal naar boven laten komen, hoewel het uitermate moeilijk is dit ook effectief te bekomen. Een perfecte Pinotage kan kruidig zijn met accenten van zwarte peper, munt en eucalyptus. Fruitige toetsen vrijgeven van moerbei, bramen en pruimen. Zelfs een vleugje lava, soms licht verbrand rubber en de diepe smaak van gestoofde zwarte vruchten. De uitdaging voor de wijnbouwer bestaat er echter in de agressieve tannine in te tomen en de wijn een goede vinificatie te bezorgen.

Slecht gevinifieerde Pinotage smaakt absoluut niet goed. Je krijgt dan een wijn die geurt naar spiritus in glasverf en vluchtige zuren die naar frambozenazijn neigen.

De wijnen hebben weinig kleur en tannine, bezitten een goede zuurgraad en veel alcohol. Ze geuren naar vruchten en bloemen.

Het is een sterke en productieve druif die eind september rijpt. De wijnen hebben een fijn bouquet en een donker rode kleur. Ze zijn vaak zeer alcoholrijk.
Men kan deze druif terugvinden in de DOC Contea di Sclafani, Eloro en Delia Nivolelli.

De Nocera verenigt zachtheid met een goede zuurgraad.

Nero d'Avola produceert wijnen die mooi donker, zacht en robuust zijn en die goed rijpen, vooral als ze kort in eiken vaten zijn behandeld.
Ook als mengdruif is hij ideaal omdat hij een zeer diepe kleur geeft in combinatie met veel suiker en een aciditeit die, ondanks de hitte, goed aanwezig is. Het is net deze aciditeit die, bij teelt op bepaalde ondergronden, soms problemen kan opleveren. Vandaar dat hij dikwijls geblend wordt met druivenrassen zoals Nerello Mascalese of Frappato die van nature minder zuren hebben. Tegenwoordig wordt er ook veel Cabernet sauvignon , Merlot en Syrah aangeplant. In combinatie met deze druivenrassen is men in staat om volle wijnen te produceren met veel elegantie en subtiele aroma's.
We vinden een grote verscheidenheid in wijnen op basis van deze druif. Van gemakkelijke, fruitige drinkwijnen tot gecorseerde roséwijnen en volle en complexe wijnen.