Wit

Het productieve ras (50-150 hectoliter per hectare) levert lichte wijnen die niet uitmunten in aroma, ze zijn behoorlijk vol, fris, droog en tamelijk zuur.

Terrantez levert goede en zoete Madera's. Het is een druif met een erg lage opbrengst. Jonge wijnen van deze druif zijn zo goed als ondrinkbaar. Het proeven van oudere wijnen laat een wijn zien met een grote complexiteit en houdbaarheid.

De wijnen zijn droog, licht en zacht aards en helemaal nooit aromatisch. Bij geringe opbrengsten weerspiegelt de wijn de subtiliteit van de terroir en kan een paar jaren goed blijven - maar nooit echt veel.

Sercial levert op Madeira de droogste en fraaiste van de Madera wijnen. Ze zijn jong ondrinkbaar en moeten daarom verouderen.
De stille wijnen van Sercial zijn zeer zuur (vooral deze in Vinho Verde) en dienen gemengd te worden met wijn van andere, minder zure, rassen.

Sémillon verkiest vooral kiezel, klei en kalkbodems en houdt van een relatief koel klimaat.
Het is een stevige groeier en kan stevig produceren. De beste wijnen ontstaan wanneer geoogst wordt van oude stokken, de productie per hectare beperkt wordt (tot 20 hectoliter per hectare in Sauternes) en opgeslagen wordt op houten vaten. Vaak wordt het ras gemengd met druiven van de sauvignon blanc en soms ook deze van de chardonnay.
De heldergele, soepele en aromatische wijnen van sémillon hebben een tamelijk lage zuurgraad, kunnen droog tot zoet zijn en hebben vaak een hoog alcoholgehalte. Ze geuren naar honing, droge vruchten, bijenwas, bloemen en fruit.

De savagnin druif geeft wijnen met een oxidatief karakter en heeft flor vorming zoals in de Sherry. Het is ras dat resistent is tegen rotting.

Bij een geringe opbrengst per hectare van 25-30 hectoliter ontstaan fantastische wijnen, die men nauwelijks vindt. Omdat het ras een krachtige groeier is moet er flink gesnoeid worden, anders ontstaan bij de oogst groene druiven die slechte wijnen opleveren. Rijp oogsten is een must.
Sauvignon blanc heeft een zeer goed aroma dat bestaat uit gras, kruiden, groene en witte vruchten, valeriaan, geranium, jasmijn, muskaat en zwarte bessen. Het levert frisse en zure wijnen die vaak veel extract bezitten. Er worden ook cépagewijnen van dit ras gemaakt, die als ze jong zijn reeds gedronken kunnen worden. Opslag op eiken vaten wordt soms toegepast. De houdbaarheid kan soms zeer lang zijn. Vaak wordt sauvignon blanc gemengd met sémillon, waarbij de laatste vaak overheerst.

De druiven van de roussanne bezitten een lichtrode kleur, de vruchten zijn klein. Het ras is weinig bestand tegen wind, is vatbaar voor meeldauw en rot snel, heeft onregelmatige opbrengsten en kan pas laat geoogst worden. Het is een ras dat van een zonnig, droog en warm klimaat houdt en stenige arme en goed gedraineerde kalkbodems prefereert. De opbrengsten zijn relatief laag (40-50 hectoliter per hectare).
Het ras staat bekend als zeer aromatisch met geuren van bloemen, abrikoos, vijg gekonfijte en droge vruchten, meidoorn en honing. Het zuurgehalte is goed en voldoende hoog zodat de wijnen relatief lang houdbaar zijn. De wijnen worden ook op eiken vaten opgelegd.

Bij vroege oogst: zacht aromatische, citroenkleurige, honingachtige, lichte, frisse en droge witte wijn die in het jaar van botteling aangenaam om drinken is. Bij late pluk gaat een deel van de fruitigheid en de zuurgraad verloren. De wijn heeft een relatief hoog alcoholgehalte.
Hij schijnt echter nogal snel te oxideren. Jong drinken is dus de boodschap

Rolle is een vruchtbare maar weinig ziekteresitente druif met elliptische druiven die laat worden geoogst. Het ras houdt van een heet, droog klimaat en arme bodems. Er wordt gestreefd naar lage rendementen en opslag op hout.
De alcoholrijke wijnen bezitten een bleekgele kleur met een lichtgroen waas, ze zijn aromatisch, fruitig, levendig, kruidig en geuren naar citrusbloemen en citrusfruit, anijs, rijpe peren, ananas en bloemen. Na lange opslag overheersen de geuren van specerijen. Bij vinificatie vindt gemakkelijk maderisatie plaats.