Blauw

Nerello Mascalese is een laatbloeier die wijnen produceert die goed rijpen met aangename tannines en vooral kruidige aroma's. Ze voegt vooral kleur en alcohol toe aan de wijn. Vaak gebruikt in een blend met die andere Nerello, de Nerello Cappuccio of Nerello Mantellato.
De dichte trossen wegen tot 1 kg en bevatten middelgrote druiven.

Nerello Cappuccio rijpt eind september, begin oktober wat heel wat vroeger is dan de Nerello mascalese. In monocépages levert hij lichtrode wijnen met weinig alcohol die best jong gedronken worden.

De moristel geeft goede, fruitige rode joven wijnen die vroeg rijpen, en is geschikt voor assemblage met geïmporteerde druiven, die in de streek veel verbouwd worden.

De wijn heeft prachtig, levendig fruit, een verrukkelijke rijpheid en is zalig zuur.
De druif is goed bestand tegen ziektes en voelt zich thuis in elke bodem. Het is echt een druif uit zuidelijke streken. Aan de Middellandse Zee in de Bandol produceert hij grote, stevige wijnen die tevens finesse bezitten. De wijn moet minstens een alcoholgehalte van 13% behalen, zoniet is de wijn smakeloos. Monastrell ruikt vaak naar boerenerf. Daardoor is hij een verrassend goede partner voor de weelderige, vette grenache die makkelijk oxideert en profiteert van de vlezige aroma's van mourvèdre. Het fruit is van bramen en de wijn is flink gekruid. Daardoor vindt men een jonge monastrell/mourvèdre al gauw onvolmaakt, maar na een tussenperiode waarin hij nog sterker naar een boerenerf ruikt ontluikt na een jaar of vijf de rijke, leerachtige rijpheid.

Merlot houdt van een koeler klimaat dan cabernet. Doorgaans produceert hij een zachte rode wijn met een rijke textuur en een laag zuur en tanninegehalte. Merlot bezit in ruime mate de smaak van zwarte kersen, chocolade en vruchtencake. Het alcoholgehalte bedraagt 11-12%. De wijnen geuren naar rode vruchten (braam, kers en zwarte bes), specerijen (peper), pruimen, leer, rook en viooltjes. Over het algemeen zijn de cépagewijnen van merlot relatief vroeg op dronk.

Goede mencía wijn heeft heerlijk fris fruit en elegante tannine, en moet jong gedronken worden. In een assemblage met garnacha tintotera heeft hij ook bewezen te kunnen rijpen, vooral in Bierzo.

Manto negro geeft lichte, frisse wijnen met goed fruit en een bescheiden hoeveelheid hout, die goed op dronk komt.

De druiven zijn klein en elliptisch. De wijnstok is minder gevoelig voor rotting dan de garnacha. Het ras levert vaak volle, fruitige en aromatische wijnen met een hoog alcoholgehalte.

Als hij goed gemaakt is, kan hij de lokale vinos de la tierra een prettig, gemakkelijk te drinken fruit geven.

Deze kleine druif met stevig vel geeft wijn een ongelooflijke finesse en maakt dat een assemblage goed op dronk kan komen. Zelfs in kleine hoeveelheden geeft hij dat beetje extra dat een mooie gran reserva echt nodig heeft.