Silvia Zucchi in Purezza Infondo, Lambrusco di Sorbara Extra Brut

Infondo van Silvia Zucchi is een Extra Brut van 100% Lambrusco di Sorbara, aangeplant op gemengde bodems van mergel, klei en kalk. De druiven worden bij lage temperatuur vergist, ongeveer 12 tot 15 °C, zodat kleur en aroma’s rustig worden onttrokken. Na een korte start van de gisting in tank wordt de wijn gebotteld terwijl de gisting nog bezig is. Die wordt vervolgens op fles voltooid volgens de Metodo Ancestrale. De wijn wordt niet gedegorgeerd, waardoor er een licht gistbezinksel in de fles achterblijft. Vandaar ook de naam Infondo. De wijn is extra brut, met amper 0,5 gram restsuiker per liter. Het glas oogt dus troebel en robijnrood met violette reflecties en een aanwezige pareling. De geur is fris en uitnodigend, met bosaardbei, framboos, rode bes en een fijne florale toets. Door de rijping op de gisten komt daar ook een lichte toets van broodkorst en brioche bij. De smaak is droog, fris en bijzonder strak. De zuren geven onmiddellijk spanning en worden mooi gedragen door rood fruit, een fijne kruidigheid en een subtiele gisttoets. De tannine is licht aanwezig en zorgt voor net dat beetje extra structuur. Dit is Lambrusco di Sorbara met een meer uitgesproken, ambachtelijk karakter. Heel zuiver en zeer droog van smaak.