Inleiding
Dit is een zeer uitgestrekt gebied dat voornamelijk ten noordoosten ligt van Clairette du Languedoc. Tot deze klimaatzone worden ook gerekend de terroirs Montpeyroux en Saint-Saturnin. Ze werden beiden in 1985 opgenomen in de AOC Coteaux du Languedoc.
De meest noordelijk gelegen wijngaarden liggen dicht bij Pic-Saint-Loup aan. De Terrasses de Larzac bestaan uit een groot aantal dorpen die verspreid liggen over het gebied.
Het AOC decreet
De toegelaten druivenrassen zijn carignan, cinsault (tot maximum 30%), grenache, mourvèdre en syrah. De cépage moet minstens 60% bevatten van één de druiven grenache, mourvèdre en syrah maar mag niet meer dan 75% bedragen. De totaliteit van mourvèdre of syrah (gezamenlijk of allen) moet minstens 20% zijn van de cépage. Indien er carignan aan de cépage wordt toegevoegd moet er minstens voor 20% grenache bijgevoegd worden. Minsten 2 druivenrassen moeten opgenomen worden.
De Wijnen
Er worden hoofdzakelijk rode wijnen geproduceerd, de subappellatie Saint-Saturnin heeft een beetje witte en rosé wijn. De rode wijnen zijn robuust en koppig die een bewaarcapaciteit van 2 tot 5 jaren hebben.
Klimaat
Het klimaat is ten dele continentaal met koude winters.
Terroir
De bodem bestaat uit klei/zand met kiezelstenen en kalk.
