Omdat Castilla-La Mancha honderden jaren een soort niemandsland was tussen de christenen en de Arabieren, is de wijnbouw er tot in de 13e eeuw van weinig betekenis geweest. Maar nadat de Moren in de 13e eeuw van het plateau waren verdreven, nam de aanplant van druivenstokken sterk toe. De militaire kloosterorde van Calatrava droeg daar veel toe bij. Sommige wijnen werden later zelfs aan het Spaanse hof geschonken.
Sinds het begin van deze eeuw bestaat de aanplant voornamelijk uit de witte airén. Enerzijds levert deze basiswijn voor de brandy industrie van Jerez en anderzijds witte tafelwijnen. Kwalitatief zijn de pure airénwijnen pas in de jaren '80 interessant geworden, dankzij de introductie van moderne vinificatieapparatuur. De tweede druif op de hoogvlakte is de tempranillo, ter plekke bekend als cencibel.
De DO wijnen: Almansa, Dominio de Valdepusa, La Mancha, Manchuela, Méntrida, Mondéjar, Ribera de Júcar en Valdepeñas
Vinos de la Tierra: Gálvez, Pozohondo en Sierra de Alcazar
De DO wijnen
