Dão is het oudste wijngebied van Portugal en soms lijkt het er wel dat je op een plek komt waar de tijd stil gestaan lijkt te hebben. En dat je bovendien op een plaats komt waar de natuur zo intens is, dat je er vanaf het moment dat je het ziet, eigenlijk geen afscheid meer van kunt nemen.
Midden in dit gebied ligt het moderne wijnhuis Soito Wines. Een parel met een eigen groentetuin, kersenbomen, notenbomen en aardbeien. Beschermd gelegen tussen de bergen aan de rivier de Mondego. Het wijnhuis mag dan modern zijn, de manier waarop de wijn gemaakt wordt is dit zeker niet. Grote waarde wordt gehecht aan de traditionele manier van wijn maken. Geen irrigatiesystemen, maar de natuurlijke, pure bron van de aarde : regen. Ook het plukken van de druiven gebeurt traditioneel. Met de hand. En het spreekt voor zich dat ook het stampen “voet