La Campofilone is een pastamaker uit Campofilone, een klein dorp in de Marche, dicht bij de Adriatische kust. Het bedrijf beschikt over 120 hectare eigen landbouwgrond. Daar worden de granen geteeld die nodig zijn voor de productie van hun pasta, zowel voor de pasta van griesmeel van harde tarwe als voor de eierpasta.

La Campofilone behoudt de volledige controle over de eigen grondstoffen. Het bedrijf werkt met tarwe uit de eigen keten en met verse eieren van eigen kippen. Voor de eierpasta houdt La Campofilone 6.000 kippen, die op de grond worden gehouden en gevoed met granen uit dezelfde kring. Zo blijft de herkomst van de grondstoffen duidelijk en controleerbaar.

Na de zomeroogst rijpt de harde tarwe verder in silo’s. De granen worden gekoeld bewaard om schimmelvorming en onzuiverheden te vermijden. Daarna wordt de tarwe zorgvuldig verwerkt tot griesmeel met een hoog eiwitgehalte, een cruciale basis voor een goede en goed verteerbare pasta.

Voor de eierpasta gebruikt La Campofilone een royale hoeveelheid verse eieren. De pasta wordt door bronzen mallen getrokken, waardoor het oppervlak licht ruw blijft en sauzen zich beter hechten. Vervolgens droogt de pasta traag en bij lage temperatuur, altijd onder 36 °C. Afhankelijk van het formaat duurt dat 24 tot 48 uur.

Het assortiment is breed, maar het uithangbord blijft de lokale Maccheroncini di Campofilone IGP. Dat is een bijzonder fijne eierpasta die al eeuwenlang deel uitmaakt van de plaatselijke eetcultuur. De Maccheroncini zijn vaak al na 1 tot 2 minuten klaar.