Het domein Guillaman is sinds 1761 in handen van de familie Ferret. Stéphanie en Dominique vormen de zesde generatie wijnbouwers. Dominique is autodidact en gepassioneerd wijnbouwer sinds zijn 24ste en zijn wijnen worden sinds het jaar 2000 elk jaar onafgebroken in verscheidene wijndegustaties bekroond. Het familiebedrijf is 45 hectare groot en ligt in Gondrin (Gers), in het hart van Gascogne halfweg tussen Toulouse en Bordeaux op klei-kalkbodems. In de wijngaard zijn er met gras bezaaide stroken om te vermijden dat er een watertekort zou ontstaan en daardoor wordt ook het aromatisch potentieel verhoogd. Het bewerken van de wijngaard gebeurt op een doordachte manier, het uitdunnen van scheuten vindt plaats om een perfect gezonde oogst en een optimale rijpheid te bekomen