Assolati is een familiaal domein in Montecucco, aan de voet van de Monte Amiata in het zuiden van Toscane. Wat ooit begon als een klassieke Toscaanse gemengde hoeve groeide onder Loriano Giannetti uit tot een bedrijf met een duidelijke focus op eigen wijnproductie en botteling. Vandaag omvat het domein ongeveer 105 hectare, waarvan 7 hectare wijngaard, met vooral sangiovese en vermentino. Sinds 1999 staan broer en zus Luca en Silvia Giannetti aan het roer. Luca werkt in de kelder, Silvia in de wijngaard. Samen zetten zij de familietraditie verder met wijnen die trouw blijven aan Montecucco, maar tegelijk eigentijds worden gemaakt.