Domaine des Remparts Bourgogne Côtes d'Auxerre

Domaine des Remparts Bourgogne Côtes d’Auxerre Chardonnay is gemaakt van Chardonnay afkomstig van wijngaarden op de hellingen boven de Yonnevallei. De bodems bestaan uit compacte kalksteenlagen en zachtere klei mergel met fossiele mariene resten. De gemiddelde leeftijd van de stokken bedraagt ongeveer veertig jaar, met de oudste aanplant uit 1940. Na de oogst worden de druiven gesorteerd en zacht geperst. De most wordt op lage temperatuur geklaard, waarna een trage, natuurlijke vergisting volgt onder gecontroleerde temperatuur. De verdere rijping gebeurt op roestvrij staal.
De wijn is helder goudgeel van kleur met een groene schittering. De geur is verfijnd en zuiver, met witte bloemen, citrus, amandel en hazelnoot. Daar rond zit een minerale toets. Met wat flesrijping kunnen daar ook honing, gedroogd fruit en rijpere notige accenten bijkomen. De smaak is fris, rond en mooi in balans. Citrusfruit, witte bloemen, amandel en een fijne mineraliteit keren duidelijk terug. De zuren zijn duidelijk aanwezig. In de afdronk blijft hij sappig en levendig, met een aangename frisse finale waarin ook een lichte toets van munt opduikt.