|
| WAT IS BIOLOGISCHE
WIJN ?
Biologische wijn
is de drank die gewonnen wordt uit alcoholische gisting van biologisch geteelde druiven.
In tegenstelling tot "gewone" wijn, waar omstandig gebruik gemaakt wordt van
chemische middelen, worden de druiven in de biologische cultuur geteeld zonder gebruik van
enig chemisch samengesteld product. Kunstmeststoffen, zwaar giftige onkruidverdelgers
(pesticiden en herbiciden) en alle chemische insecticiden en fungiciden zijn STRIKT
VERBODEN in deze teelt.
De biologische teelt is 100% milieubewust en volledig veilig voor de gezondheid.
Dit kan spijtig genoeg niet gezegd worden van de "gewone" wijnteelt, die voor de
gemakkelijkheids-oplossingen kiest met vooral grote productiviteit en optimaal winstbejag
voor ogen.
|
|
HOE WORDT BIOLOGISCHE
WIJN GEMAAKT?
Het uitgangspunt van deze
wijnbouwers is een evenwichtig biologisch levende grond.
Er wordt uitsluitend bemest met organische meststoffen (compost, groenbemesting,
dierlijke meststoffen, mineralen enz.) Op die manier worden gezonde wijnranken
voortgebracht met druiven die een maximum aan mineralen en oligo-elementen bevatten en
ziektebestendig zijn.
Onkruid wordt bestreden op manuele en mechanische manier dwz. eggen, wieden, ploegen.
Gezien de plant en de druif in se gezond is, moet geen beroep gedaan worden op chemische
insecticiden en fungiciden om ziektes te bestrijden. Die komen slechts zeer sporadisch
voor. Er wordt immers preventief gewerkt. In noodgevallen, zijn er weer voldoende
natuurlijke middelen om deze te bestrijden, zoals bordelese pap( koper, kalk,
water-oplossing= een eeuwenoud middel). Verder worden ook aftreksels van planten gebruikt,
zoals van netels en zeewier en ook rotspoeder, basaltmeel en diverse mineralen en
oligo-elementen .
Ook bij de vinificatie (de wijnmakerij), zijn alle chemische hulpmiddelen taboe, zoals
kleur, smaak en aromaverbeteraars, ontzuur- of bijzuurmiddelen enz.
WIE GARANDEERT DAT
BIOLOGISCHE WIJN OOK ECHT BIOLOGISCH IS?
|
|
De term "biologische
teelt" is beschermd door de Europese Unie. Door enkele privé organismen werd een
strikt lastenboek opgesteld. De navolging van dit lastenboek wordt onder supervisie van
het Ministerie van Landbouw door onafhankelijke organismen minstens één maal per jaar
gecontroleerd, waarna een certificaat van biologische landbouw wordt toegekend. Dit
certificaat is slechts voor één jaar geldig en moet telkens na controles vernieuwd
worden.
Elke inbreuk op het lastenboek wordt met onmiddellijke uitsluiting bestraft. In Frankrijk
zijn er maar een goede 400-tal wijnbouwers die dit certificaat bezitten. |
| Naast deze gecontroleerde
biologische telers, zijn er nog vele duizenden die deze teelt geheel of gedeeltelijk
toepassen (vooral de zeer grote huizen), echter zonder controle. Het spreekt vanzelf dat
100% garantie alleen geboden wordt door de gecontroleerde telers |
IS BIOLOGISCHE WIJN WEL KWALITEITSWIJN?
Eeuwenlang werd alle wijn
biologisch gemaakt. Na de tweede wereldoorlog kwam hierin verandering door de snelle groei
van de chemische sector. De meerderheid van de wijnbouwers koos voor deze oplossing uit
gemaksoverwegingen en uiteraard omdat het rendement hiermee spectaculair steeg, zij het
ten koste van de kwaliteit !
Een kleine minderheid van de wijnbouwers weigerde uit principe om deze toer op te gaan.
Het moet gezegd, dat de eerste jaren de kwaliteit van deze wijnen niet bijzonder was.
De meeste van deze wijnbouwers bleven teveel in het ambachtelijke stramien en dachten dat,
als het biologisch was het ook maar goed moest zijn. |
|
|
|
De laatste 10 jaar kwam hierin een
totale ommekeer. Een nieuwe jonge generatie van wijnbouwers, veelal universitair en
oenologisch geschoold, investeerde zwaar in de moderne technologie, die de
"gewone" wijnbouw ondertussen op een hoger peil had gebracht.
Terwijl het taboe op het gesjoemel met chemische middelen overeind bleef, werden de
technische middelen nu ook massaal ingezet in de biologische cultuur.
Het resultaat was spectaculair. De combinatie van technologie en traditionele aanpak wierp
zijn vruchten af. Zeer lovende commentaren in wijntijdschriften en wijngidsen en een
regelmaat aan behaalde medailles in grote wijnwedstrijden spraken voor zichzelf. |
Geen enkele betrouwbare wijnkenner
ontkent nu nog de zeer goede kwaliteit van wijnen uit biologische en biodynamische teelt.
Het surplus, dat deze wijnen 100% gezond en milieuvriendelijk zijn is dan ook graag
meegenomen.
De herhaalde schandalen in de "gewone" en "industriële"
landbouwsector, de herhaalde waarschuwingen dat onze aarde naar de zelfvernietiging gaat,
hebben de ogen van velen geopend, en dit is nog maar het topje van de ijsberg! |
KAN JE BIOLOGISCHE
WIJN BEWAREN?
Ook in de wijnindustrie is het
just-in-time-marketingprincipe geen onbekend gegeven. Steeds meer niet-biologische wijnen
zijn dan ook op snelle consumptie gericht. De druiven worden zo vroeg mogelijk geplukt, de
gisting en rijping kunstmatig geforceerd, smaak-en aromaverbeteraars doen de rest.
Biologische druiven worden daarentegen op natuurlijke wijze geteeld en pas bij volledige
rijpheid geplukt. Enkel gezonde, onbespoten en handgeplukte druiven komen in de
gistingskuip terecht en elke artificiële chemische behandeling of mechanische manipulatie
is uit den boze. Schadelijke bewaarmiddelen en/of chemische bacteriëndodende middelen(die
ook de goede bacteriën doden) zijn taboe.
Pasteurisatie en sterilisatie (veelvuldig toegepast in de "gewone" wijnmakerij)
zijn strikt verboden. Het gistingsproces voltrekt zich op volledig natuurlijke wijze, met
de eigen gisten van de druivencultuur. Hier is geen sprake van in labo opgefokte
gistingsklonen, waaraan reeds op voorhand smaak-en aromaverbeteraars toegevoegd zijn, om
de zogenaamde" typiciteit" van de streek kunstmatig na te bootsen.
Dit alles maakt biologische wijn bij uitstek een echte kwalitatief hoogstaande bewaarwijn,
die wint met rijping en de natuurlijke eigenheid van elke wijnregio in zichzelf heeft.
| BIOLOGISCHE WIJN
VERSUS BIODYNAMISCHE WIJN
Het
maken van biodynamische wijn berust op dezelfde grondprincipes als deze van de gewone
biologische wijn. Toch heeft deze een meerwaarde.
In de biodynamische cultuur gaat men ervan uit dat elk levend wezen een emanatie is van de
totale kosmos. Grondlegger van deze principes is Rudolf STEINER ( 1924).
De studie en de invloeden van de kosmische stralingen staan centraal in deze cultuur. Bij
middel van een hemelkaart worden de werkzaamheden in en rond de wijngaard en bij de
vinificatie afgestemd op de stand van de hemellichamen en op de levensritmes.Bovendien
wordt gebruik gemaakt van diverse biodynamische preparaten (vergelijkbaar met
homeopathische bereidingen), die op de grond en de druivenranken verstoven worden.
|
De resultaten van deze ingrepen
komen tot uiting zowel in de wijngaarden als in het eindproduct. Ziektes komen omzeggens
niet voor in deze teelt. De planten zijn hiervoor quasi immuun. De wijn is steeds van een
bijzondere finesse en behoort tot het beste dat in de wijnwereld aangeboden wordt.
Bron: www.biotiek.be - Antoon De Paepe
|
