Coto de Gomariz is gelegen in het mekka voor de Spaanse witte wijnen, namelijk Galicia. Hier in Leiro (provincie Ourense) vinden we de wijngaarden van het domein terug. Ze vallen onder de herkomstbenaming Ribeiro. Het is sinds 1979 dat de familie Alvares Serrano met hun zoon Ricardo Carreiro de wijngaarden, gelegen aan het klooster van Gomariz, in beheer nemen. Ze betrekken Xosé Lois Sebio mee in de onderneming en dat blijkt een gigantisch schot in de roos te zijn. Vandaag is hij nog steeds oenoloog en wijnmaker van het domein en bewerkt hij de 27 ha wijngaarden. De resultaten van zijn hand mogen telkens weer als oenologische pareltjes bestempeld worden. Deze wijngaarden zijn gelegen in een prachtige vallei die is ontstaan door de Avia rivier die er dwars doorheen stroomt. De klimatologische omstandigheden zijn er nagenoeg perfect voor het creëren van witte en rode wijnen waar frisheid de rode draad is. Een Atlantisch klimaat gaat er hand in hand met een beperkte neerslag, een overuren draaiende zon, een groot verschil tussen de dag- en nachttemperaturen en een uitzonderlijke bodem. We bevinden ons op de uitlopers van het Douro gebergte en dus vinden we hier een graniet en leisteen (lokaal xisto genaamd) bodem. Bewust wordt er gekozen om te werken met de autochtone druivenrassen. Een korte opsomming: Treixadura, Albarino, Loureiro en Godello voor wit en Souson, Mencia, Brancelao, Caïno, Carabuñeira en Ferrol voor het rood.
Omwille van de nagenoeg perfecte klimatologische omstandigheden kan er de nadruk gelegd worden op de biologische wijnbouw. Voor hun Flower and The Bee gaan ze zelfs resoluut voor de biodynamische principes.
